Pengaruh penambahan karagenan terhadap kadar air, kekenyalan dan kesukaan pada bakso ayam. | |
---|---|
RINGKASANrnRIANDHINI ZULFIATI NAZLA RAHMANIKA. H2E 007 047. 2011. Pengaruh Penambahan Karagenan terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Kesukaan pada Bakso Ayam (The Effect of Carragenan Addition on Water Content, Elasticity and Preference of Chicken Meatballs) (Pembimbing: KUSRAHAYU dan V. PRIYO BINTORO).rnPenelitian dilaksanakan pada bulan April - Juni 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas peternakan Universitas Diponegoro Semarang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air, kekenyalan dan kesukaan pada bakso ayam dengan penambahan karagenan.rnMateri yang digunakan adalah daging ayam broiler fillet, karagenan, tepung tapioka, garam, bawang putih, merica dan es. Alat yang digunakan adalah penggilingan daging, timbangan, timbangan elektrik, panci, pisau, baskom, sendok, kompor gas, lemari pendingin, oven, cawan petri, desikator, kuesioner dan alat tulis. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan adalah T0 (tanpa karagenan), T1 (penambahan karagenan 1,5%), T2 (penambahan karagenan 2%), T3 (penambahan karagenan 2,5%) dan T4 (penambahan karagenan 3%).rnHasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan karagenan pada bakso ayam dengan berbagai tingkat presentase berpengaruh nyata (P0,05) terhadap kadar air. Kadar air tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 1,5%, skor kekenyalan tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 3% dan skor kesukaan tertinggi dicapai pada penambahan karagenan 2,5%.rnKata Kunci : daging ayam, bakso, karagenan, kadar air, kekenyalan, kesukaan. |
|
Pernyataan Tanggungjawab | |
Pengarang | Ronald V. Diggins - Personal Name Clarence E. Bundy - Personal Name Virgil W. Christensen - Personal Name Anang M. Legowo - Personal Name Kusrahayu - Personal Name Sri Mulyani - Personal Name Riandhini Zulfiati Nazla Rahmanika - Personal Name |
Edisi | |
No. Panggil | 664.93 RAH p |
ISBN/ISSN | |
Subyek | Peternakan Susu - Teknologi Unggas (ayam) |
Klasifikasi | 664.93 |
Judul Seri | |
GMD | Text |
Bahasa | Indonesia |
Penerbit | |
Tahun Terbit | 2011 |
Tempat Terbit | Semarang |
Deskripsi Fisik | |
Info Detil Spesifik | |
Lampiran Berkas | LOADING LIST... |
Ketersediaan | LOADING LIST... |